Die beiden Messertypen werden auf unterschiedliche Weise hergestellt, was zu Unterschieden in ihren Eigenschaften führt.

Ein geschmiedetes Messer besteht normalerweise aus einem einzigen Stück Stahl. Es wird wärmebehandelt und in seine Form gehämmert. Ein gestempeltes Messer wird unterdessen aus einem großen Stahlblech herausgeschnitten. Es wird auf die gleiche Weise hergestellt, wie ein handgemachter Keks mit einem Ausstecher geschnitten wird.

Geschmiedete Messer sind normalerweise dicker und schwerer als geprägte Messer. Meistens kommen sie mit einem vollen Zapfen, der durch den Griff läuft, und einem Polster in der Mitte, das dem Messer noch mehr Gewicht und Gleichgewicht verleiht. Gestempelte Messer sind aufgrund ihrer Dünnheit flexibler. Sie sind außerdem leichter und werden normalerweise ohne Polster geliefert. Gestempelte Messer sind normalerweise günstiger als geschmiedete.

Manche Menschen bevorzugen geschmiedete Messer, weil sie das Gewicht in ihren Händen sowie das feste, robuste Gefühl bei schweren Schnitten mögen. Die Schwere bedeutet auch, dass Sie nicht so viel Kraft aufwenden müssen, um etwas Festes zu schneiden. Die Dicke und das Gewicht eines geschmiedeten Messers erleichtern es auch, es auf einer Schneidfläche zu schaukeln. Deshalb bevorzugen es viele, um Jobs zu zerkleinern.